🪵 Buttery Herby Cowboy Chicken Skewers

Buttery Herby Cowboy Chicken Skewers

Ingredients

2 lbs boneless skinless chicken thighs (cut into 1½-inch cubes)

3 tbsp unsalted butter (melted)

3 tbsp olive oil

4 cloves garlic (minced)

1 tbsp smoked paprika

2 tsp onion powder

2 tsp dried oregano

2 tsp dried thyme

2 tsp dried parsley (plus more fresh parsley for garnish)

1 tsp cayenne pepper (optional, for kick)

2 tsp coarse black pepper

1½ tsp kosher salt

2 tbsp fresh lemon juice

Wooden or metal skewers

Optional add-ins for skewers

Bell peppers, mushrooms, or red onion chunks

Instructions

1. Prep the chicken:
Pat chicken dry and place in a large bowl.

2. Make cowboy butter marinade:
In a small bowl, whisk together melted butter, olive oil, garlic, smoked paprika, oregano, thyme, parsley, cayenne (if using), black pepper, salt, and lemon juice.

3. Marinate:
Pour marinade over chicken, toss well, cover, and refrigerate at least 30 minutes (up to 4 hours for more flavor).

4. Assemble skewers:
Thread chicken (and optional veggies) onto skewers.

5. Grill or oven cook:

Grill: Preheat to medium-high, oil grates, and cook skewers 10–12 minutes, turning often, until chicken is charred and cooked through (165°F internal).

Oven: Bake at 425°F (220°C) on a parchment-lined sheet with a wire rack for 18–20 minutes, flipping halfway. Broil 1–2 minutes for a charred finish.

6. Finish with butter:
Brush with a little extra melted butter right off the grill/oven. Sprinkle fresh parsley on top.

Serving Ideas

Serve with grilled corn, cowboy beans, or garlic bread.

Dip in extra cowboy butter sauce (butter + garlic + lemon + herbs + paprika) on the side.

Comments

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